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京醬肉絲的做法

京醬肉絲的做法

京醬肉絲的做法與詳細解析

京醬肉絲是一道經典的漢族名菜,以其濃郁的醬香和嫩滑的口感深受喜愛。這道菜起源于北京或東北地區,屬于北京菜系的代表之一。以下將詳細介紹京醬肉絲的制作方法及相關背景知識,幫助您輕松在家完成這道美味佳肴。

背景與特點

京醬肉絲以豬里脊肉為主要原料,搭配北京傳統的六必居甜面醬,成品色澤紅潤,味道濃郁。其獨特的制作工藝和調味方法使其成為家庭餐桌和宴客的熱門選擇。

所需原料

  • 豬里脊肉:300克
  • 大蔥白:50克
  • 六必居甜面醬:80克
  • 料酒:5克
  • 雞精:2克
  • 白糖:20克
  • 鹽:1克
  • 淀粉:2克
  • 雞蛋:1個
  • 油:150克
  • 姜:5克

詳細步驟

  1. 準備食材:將豬里脊肉洗凈后切成薄片,再切成細絲。放入碗中,加入料酒、鹽、雞蛋清、淀粉,攪拌均勻,完成上漿。
  2. 冷藏處理:上漿后加入少許生油拌勻,將肉絲放入冰箱冷凍5-10分鐘。這一技巧可防止肉絲粘鍋,并使其口感更加嫩滑。
  3. 處理蔥姜:將蔥白切成細絲,鋪在盤中備用。姜切片后稍微拍散,與少量蔥絲一起放入碗中,加清水泡制成蔥姜水。
  4. 滑炒肉絲:將炒鍋加熱,倒入油,待油溫達到四成熱時,將冷藏后的肉絲倒入鍋中,快速滑散。待肉絲八成熟時撈出,瀝干油分備用。
  5. 調制醬料:在鍋中加入少許油,倒入六必居甜面醬翻炒,加入適量蔥姜水、料酒、雞精和白糖,不斷攪拌,直至白糖完全融化,醬汁變得粘稠。
  6. 混合入味:將滑炒好的肉絲倒入鍋中,快速翻炒,使甜面醬均勻包裹在肉絲表面。
  7. 裝盤:將肉絲盛放在鋪有蔥絲的盤中,利用肉絲的熱度激發蔥香,拌勻后即可食用。

制作小貼士

1. 使用六必居甜面醬是正宗京醬肉絲的關鍵,其他品牌的甜面醬可能會影響風味。

2. 冷藏肉絲的步驟不可省略,這不僅能防止粘鍋,還能提升肉質的嫩滑度。

3. 醬汁調制時需注意火候,避免過高溫度導致甜面醬焦糊。

營養價值

京醬肉絲富含優質蛋白質、維生素B族以及多種礦物質,搭配蔥絲食用還能起到增進食欲、促進消化的作用。

結語

京醬肉絲是一道制作簡單卻風味獨特的家常菜,通過以上步驟,您可以輕松在家中還原這道經典美味。

參考來源:媽媽網百科

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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