紅燒鴨掌的兩種經典做法

紅燒鴨掌是一道經典的中式家常菜，因其軟糯入味、香氣濃郁而備受喜愛。以下將詳細介紹兩種紅燒鴨掌的制作方法，其中第二種做法更適合為兒童制作，口感更溫和。

做法一：傳統紅燒鴨掌

制作原料

• 主料：鴨掌 350g
• 配料：鹽適量、八角 2個、桂皮 1小塊、料酒 2小茶匙、老抽 2大茶匙、冰糖 8g、花椒 10粒、干辣椒適量、生抽 2大茶匙、香葉 2片

制作步驟

1. 將鴨掌洗凈，剪去趾甲，備用。
2. 鍋內加水燒至沸騰，放入鴨掌焯水，煮至變色后撈出，洗凈并瀝干水分。
3. 熱鍋倒油，加入八角、桂皮、花椒、香葉，翻炒至香味溢出。
4. 加入焯水后的鴨掌翻炒均勻。
5. 倒入料酒，翻炒去腥。
6. 加入老抽和生抽，翻炒至鴨掌均勻上色。
7. 加入姜片、大蒜、干辣椒、鹽和冰糖，翻炒均勻。
8. 倒入熱水，水量與材料齊平。
9. 蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉中火燉煮，直至湯汁收干。
10. 盛盤即可享用。

做法二：適合兒童的簡易紅燒鴨掌

制作原料

• 主料：鴨掌 350g
• 配料：鹽適量、五香粉 1茶匙、老抽 2大茶匙、冰糖 8g、生抽 2大茶匙

制作步驟

1. 將鴨掌洗凈，剪去趾甲，備用。
2. 鍋內加水燒至沸騰，放入鴨掌焯水，煮至變色后撈出，洗凈并瀝干水分。
3. 熱鍋倒油，加入焯水后的鴨掌，翻炒約1分鐘。
4. 加入一大碗清水。
5. 加入五香粉、生抽、老抽和冰糖，攪拌均勻。
6. 小火燉煮約30分鐘。
7. 根據個人口味加入適量鹽調味。
8. 盛盤后可用辣椒絲點綴。

小貼士

• 做法一更注重香料的運用，適合喜歡濃郁口感的成年人。
• 做法二減少了辛辣調料的使用，適合兒童或口味清淡者。
• 燉煮時間可根據鴨掌的軟爛程度適當調整。

結論

紅燒鴨掌是一道簡單易學且營養豐富的家常菜，無論是為家人還是孩子制作，都能滿足不同的口味需求。

參考資料

更多關于紅燒鴨掌的制作技巧，請參考Chinese Food Recipes。