米線的營養價值與大米相仿。

其中質量好的米線所具有的營養價值比普通的米線所具有的營養價值更高。米線中含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素，對于人體來說能夠提供一定量的營養元素，推動機能的正常運作。其中米線的碳水化合物，能夠促進細胞的新陳代謝，有利于人體內毒素的排出。

由于米線易于消化的特點，所以米線特別適合腸胃功能欠佳的人群食用。

特別值得一提的是，米線在泡制過程中的營養極其容易流失，因此米線需要各種蔬菜、肉、蛋和調料的搭配來增加營養，適當的調料不僅同時能同時增加米線的美味，還可以增添米線為人體帶來的營養。