豬肺湯具有補(bǔ)肺虛、止咳嗽、健脾胃的功效,可用于虛勞羸弱、泄瀉、下痢、消渴、小便頻數(shù)、小兒疳積等癥。一般人群均可食用,但不宜多食。尤其適宜肺虛久咳、肺結(jié)核、肺痿咯血者,以及氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬肺是豬的肺部肉,顏色紅白相間。其烹飪方式多樣,適于燉、鹵、拌等。常見的菜品有“鹵五香肺”“銀杏燉肺”等。在我國民間,由于豬肺獨特的生理功效,有許多以豬肺做藥引子的偏方用于調(diào)理各種與呼吸道有關(guān)的疾病。例如,用檸檬葉煲的豬肺湯具有化痰止咳、驅(qū)風(fēng)健胃、理氣消煩的功效。
豬肺吃起來口感鮮嫩可口。到了秋天,人們秉持著“吃肺補(bǔ)肺”的傳統(tǒng)觀念,不少人熱衷于煲豬肺湯。在粵式餐館中,“豬肺杏仁湯”更是很多餐館的招牌菜品。
豬肺含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素B2、維生素B3等B族維生素,具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效,適合氣血虛損、身體瘦弱者食用。以下是每100克豬肺與豬肉(肥瘦、肥)部分營養(yǎng)成分的對比:
| 食物 | 蛋白質(zhì)(克) | 脂肪(克) | 鐵(毫克) |
|---|---|---|---|
| 豬肺 | 12.2 | 3.9 | 5.3 |
| 豬肉(肥瘦) | 13.2 | 37 | 1.6 |
| 豬肉(肥) | - | 88.6 | 1 |
從表格數(shù)據(jù)可以看出,豬肺的蛋白質(zhì)含量與豬肉(肥瘦)相當(dāng),但脂肪含量遠(yuǎn)低于豬肉(肥)和豬肉(肥瘦),鐵含量則明顯高于二者。適量食用豬肺補(bǔ)鐵,可輔助治療缺鐵性貧血、老人耳鳴和耳聾、“主婦綜合征”(心悸、氣急、全身乏力,做事無精打采、注意力不集中、失眠、情緒易波動、怕冷等)等。
綜上所述,豬肺湯不僅美味可口,還具有多種營養(yǎng)和功效,適合特定人群食用,但食用時需注意適量。
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