蘇打粉與酵母粉的特性及區別

蘇打粉的特性

蘇打粉的主要成分是碳酸氫鈉，其水溶液呈弱堿性。當它與酸性物質相遇時，會發生化學反應，釋放出二氧化碳氣體。這一特性使得在食品制作中，使用蘇打粉能讓成品膨脹。不過，這種膨脹效果消失得較快。

基于上述特性，用蘇打粉制成的面糊，在調制完成后必須馬上進行烘焙，否則就難以達到理想的膨脹效果。蘇打粉主要應用于餅干制作，它能使餅干吃起來更加酥脆。但需要注意的是，如果使用過量，會使餅干產生苦味。

酵母粉的特性

酵母是一種純生物蓬松劑。在發酵過程中，酵母會釋放大量的二氧化碳，從而使面團體積增大。同時，酵母發酵時會產生酒精和乳酸，這些物質在經過高溫烘焙后會產生獨特的香氣，這就是面包具有誘人香味的原因。

蘇打粉與酵母粉的區別

1. 起發作用程度：蘇打粉的起發作用比較低，而酵母粉的起發作用好。
2. 起發條件：蘇打粉能馬上發，但是酵母粉起發需要一定的溫度與濕度條件。
3. 發面效果及維持時間：蘇打粉發面比酵母發的松軟，但維持時間比酵母的短。

綜上所述，蘇打粉和酵母粉在食品制作中各有特點，使用者可根據具體需求合理選擇。

參考權威站點來源：一般的食品科學相關書籍及科普網站，如食品伙伴網（https://www.foodmate.net/）。