在制作涼菜時(shí),很多人會(huì)選用香菜、鮮百合、蕨菜和大豆等食材進(jìn)行搭配,以提升涼菜的賣(mài)相和味道。然而,在制作涼拌豬頭肉時(shí),就需要格外注意食材搭配,因?yàn)樨i肉忌與香菜、百合、蕨菜、大豆同食,否則可能對(duì)身體造成損害。除了上述幾種食材外,制作涼拌豬頭肉還需注意以下事項(xiàng):
豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久。元代忽思慧所著的《飲膳正要》中明確指出:“豬肉不可與牛肉同食”。從中醫(yī)角度來(lái)看,一是從食物藥性方面,豬肉酸冷、微寒,具有滋膩陰寒之性;而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一種能補(bǔ)中脾胃,一種則冷膩虛人,性味相互抵觸,所以不宜同食。
中醫(yī)有云:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶”。這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪哂醒a(bǔ)肝、明目,治療肝風(fēng)虛熱的功效。而豬肉滋膩,進(jìn)入胃中會(huì)產(chǎn)生濕熱。從食物藥性來(lái)講,二者配伍并不適宜。此外,羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,容易產(chǎn)生怪味,從烹飪角度來(lái)看,也不相宜。
食用涼拌豬頭肉后不宜大量飲茶。因?yàn)椴枞~中的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動(dòng)減慢,延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間。這樣不但容易造成便秘,而且還會(huì)增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,從而影響身體健康。
綜上所述,制作和食用涼拌豬頭肉時(shí),要注意避免與牛肉、羊肝等食材搭配,食用后也不宜大量飲茶,以保障身體健康。
參考權(quán)威站點(diǎn)來(lái)源:《飲膳正要》