法式脆皮蛋糕以其外脆內軟的獨特口感，深受美食愛好者的喜愛。雖然制作方法相對簡單，但要做得美味，需要掌握一些關鍵技巧。以下是制作法式脆皮蛋糕的詳細指南，幫助您輕松上手并提升烘焙水平。

1. 選擇新鮮雞蛋

雞蛋是法式脆皮蛋糕的核心食材，選擇新鮮的雞蛋至關重要。新鮮雞蛋的表面通常較為粗糙，且重量感十足。若雞蛋已冷藏，建議在使用前將其置于室溫下恢復自然溫度，以確保制作過程中蛋液的最佳狀態。

2. 蛋黃與蛋白的分離

制作蛋糕時，蛋黃與蛋白的分離必須徹底。任何蛋黃殘留都會影響蛋白的打發效果。建議使用分蛋器或仔細手工分離，確保蛋白的純凈無雜質。

1. 奶油的軟化

奶油的打發程度直接影響蛋糕的口感。使用前，應將奶油放置在室溫下軟化至用手指輕壓即可輕松凹陷的狀態。過硬或過軟的奶油都會影響最終的效果。

2. 面粉的過篩

為了讓蛋糕更加松軟，所有粉類在使用前都應過篩。將面粉置于篩網上，一手持篩網，另一手輕拍篩網邊緣，使面粉均勻飄落到容器中。這一過程可以去除結塊，并引入更多空氣。

• 準備新鮮雞蛋，并將蛋黃與蛋白分離。
• 將奶油軟化至適當狀態。
• 過篩面粉，確保粉質細膩無結塊。
• 按照配方混合食材，注意攪拌手法以保持面糊的蓬松感。
• 入模并烘烤，掌握好溫度和時間，確保外脆內軟的理想口感。

• 使用電子秤精準測量食材比例，避免影響蛋糕質地。
• 烘烤時避免頻繁打開烤箱，以免溫度波動影響蛋糕膨脹。
• 成品冷卻后再脫模，可避免蛋糕破裂。

掌握以上技巧，您就能輕松制作出外脆內軟、入口即化的法式脆皮蛋糕，為家人和朋友帶來美味的享受。

• Food Network
• BBC Good Food