蓮子冰糖燉花膠做法及注意事項

一般而言，不少人喜歡用花膠燉湯，像雞湯、排骨湯等。今天介紹花膠的小清新做法——蓮子冰糖燉花膠。制作此菜肴不難，但需注意以下要點，做好這些能讓制作事半功倍。

花膠泡發

花膠烹飪前需提前泡發，有油發和水發兩種方式。質厚的魚肚兩種方法均可采用，而質薄小型的魚肚，油發后口感更佳。

防燒焦

花膠膠質重，易粘鍋。煲花膠時宜用竹笪墊底以防燒焦。花膠煲久會溶化，若想花膠好吃，應先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘即可。

去腥味

煮花膠時，用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，加水，水滾后將花膠放入沸水中煮約15分鐘以除腥味。

掌握花膠泡發、防燒焦和去腥味的要點，就能較好地制作出蓮子冰糖燉花膠。