一般而言,不少人喜歡用花膠燉湯,像雞湯、排骨湯等。今天介紹花膠的小清新做法——蓮子冰糖燉花膠。制作此菜肴不難,但需注意以下要點,做好這些能讓制作事半功倍。
花膠烹飪前需提前泡發,有油發和水發兩種方式。質厚的魚肚兩種方法均可采用,而質薄小型的魚肚,油發后口感更佳。
花膠膠質重,易粘鍋。煲花膠時宜用竹笪墊底以防燒焦。花膠煲久會溶化,若想花膠好吃,應先煲好上湯,再放入花膠約20分鐘即可。
煮花膠時,用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊,加水,水滾后將花膠放入沸水中煮約15分鐘以除腥味。
掌握花膠泡發、防燒焦和去腥味的要點,就能較好地制作出蓮子冰糖燉花膠。