如果沒有冰凍過的五花肉是非常柔軟而且有彈性的，如果在制作小炒肉時(shí)，就需要將五花肉切成薄片，才能夠使五花肉入味。比較軟的五花肉切成薄片需要比較高的技術(shù)。將五花肉切成薄片要有技巧，我們來看看如何才能將五花肉切成薄片吧。

1、可以先將五花肉冰凍一會(huì)，等到稍微凍結(jié)有一定硬度的時(shí)候取出來，這個(gè)時(shí)候比較容易切成薄片。但是也要注意不要將肉凍得太硬，太硬也不好切。

2、用斜切的刀法。豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。還有就是不要將豬肉泡太久的水，不然就會(huì)導(dǎo)致過軟，不好切。