花膠煲雞湯烹飪技巧

雞湯是廣受歡迎的滋補湯品，許多家庭常以熬雞湯來調養身體。若在雞湯中加入花膠，不僅滋味更佳，營養價值也會大幅提升。以下為您介紹制作這道美味營養湯品的烹飪技巧。

花膠處理技巧

• 選購：花膠質量至關重要，建議前往藥店購買優質花膠。每人份湯品放10克花膠即可。
• 分割：若在藥店買到大塊花膠，因質地堅硬，家里菜刀難以分割，可讓店員幫忙分割。
• 去腥：花膠發好后，用姜水煮可去腥，若加入蔥做成姜蔥水，去腥效果更好。
• 公母區分：花膠有公母之分，公花膠煮湯不沾鍋，煮后爽口彈牙；母花膠易粘鍋，質量稍遜。煮母花膠時建議用茶包袋包好。

雞湯熬制技巧

• 下鍋方式：燉湯適宜冷水下鍋，隨著水溫升高，雞肉能充分釋放營養，與水同溫的原料更易煮出好味道。
• 鍋具選擇：熬制雞湯最好用砂鍋，先大火10分鐘燒開后轉小火，控制在似開非開狀態。因砂鍋保溫性強，完全沸騰后再調小火會損失湯品的“鮮”味。

掌握花膠處理和雞湯熬制的這些技巧，就能做出美味又營養的花膠煲雞湯。