五味子酒的做法
五味子酒的制作工藝詳解
五味子酒是一種以五味子果實為主要原料，通過特定工藝制成的果酒。它既可以家庭自制，也可以通過工業(yè)化生產滿足市場需求。以下是五味子酒的制作流程及相關細節(jié)。
制作背景與特點
五味子果實因其含糖量低、酸度高的特點，適合采用混合發(fā)酵的方式進行酒類制作。五味子酒具有寶石紅色澤、新鮮果香以及適中的酒精度，是一種兼具口感與健康價值的酒品。
制作流程
1. 原料處理
- 嚴格分選五味子果實，確保品質。
- 破碎果實，獲取自流果汁。
- 加入白砂糖液以稀釋酸度。
2. 發(fā)酵過程
發(fā)酵分為前發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段，目標是使發(fā)酵原汁達到以下要求：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 酒精度 | 11～18 度 (v/v) |
| 總酸 | 0.9～1.8% |
| 揮發(fā)酸 | 0.08% 以下 |
| 單寧 | 0.07% 以下 |
| 殘?zhí)?/td> | 0.5% 以下 |
3. 冷凍與過濾
- 發(fā)酵后的原酒需經過冷凍、過濾和分離。
- 貯存溫度需控制在 10℃ 左右。
4. 二次與三次發(fā)酵
二次發(fā)酵結束后，果渣被分離并加入糖進行三次發(fā)酵，具體步驟如下：
- 果渣發(fā)酵 3～4 天，稱為“三次汁”。
- 果渣壓榨汁稱為“三次壓榨汁”。
- 將兩種汁混合后繼續(xù)發(fā)酵，酒度達到 7～8 度后貯藏 1 周。
5. 蒸餾與陳釀
- 發(fā)酵完成后進行蒸餾，得到五味子果白蘭地酒。
- 密封陳釀至少半年，以提升酒體風味。
6. 最終調配
將發(fā)酵原酒與自流汁按 9:1 的比例混合，完成最終調配。
結論
五味子酒的制作工藝復雜且精細，通過科學的發(fā)酵與調配，最終呈現出色澤鮮艷、口感獨特的高品質果酒。
參考文獻
* 本文所涉及醫(yī)學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
查一查能不能吃