很多人看到紅燒大排骨會想，大排骨和小排骨有什么不同嗎？當(dāng)然有。大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主。但是大排骨也帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大之外，油炸的時(shí)候也會增加大骨特有的香氣，這也是大肉排的特色。

紅燒大排骨可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸。豬肉本來就為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，而且豬肉還可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。另外，紅燒大排骨還可以補(bǔ)鈣。豬排骨除了含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可以為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。