什么是里脊肉？

里脊肉是動物身上僅有兩條的優(yōu)質(zhì)瘦肉部位，因其細嫩多汁且營養(yǎng)豐富，被認為是肉類中的佳品之一。

肉類的營養(yǎng)成分概述

肉類的營養(yǎng)成分因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而有所差異。以下是肉類主要營養(yǎng)成分的概述：

• 蛋白質(zhì)含量：一般為10-20%，其中瘦肉約為17%，牛肉可達20.3%，肥肉如肥豬肉僅為2.2%。
• 內(nèi)臟如肝臟的蛋白質(zhì)含量較高，可達21%以上。
• 肉類蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需求，是完全蛋白質(zhì)或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

里脊肉的營養(yǎng)與健康價值

里脊肉不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有多種對人體有益的非蛋白含氮浸出物，如肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、尿素和氨基酸等。這些物質(zhì)是肉湯鮮味的重要來源。

此外，里脊肉具有以下健康功效：

• 補腎養(yǎng)血：適合腎虛體弱、產(chǎn)后血虛者食用。
• 滋陰潤燥：對熱病傷津、消渴羸瘦有輔助治療作用。
• 潤澤肌膚：有助于改善肌膚狀態(tài)。
• 通便利尿：對燥咳、便秘等癥狀有緩解效果。

肉類蛋白質(zhì)的氨基酸組成

肉類蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例接近人體需求，具有較高的生理價值。雖然苯丙氨酸和蛋氨酸的含量略低于人體需求，但總體上其他氨基酸含量充足。

營養(yǎng)數(shù)據(jù)對比表

結(jié)論

里脊肉作為肉類中的佳品，不僅營養(yǎng)豐富，而且具有多種健康功效，是日常飲食中不可多得的優(yōu)質(zhì)食材。

參考來源

• NCBI（國家生物技術(shù)信息中心）
• WHO（世界衛(wèi)生組織）
• FAO（聯(lián)合國糧農(nóng)組織）