五味子酒的制作方法
五味子酒的制作方法及其功效詳解
五味子酒因其酸甜苦辣的獨(dú)特風(fēng)味，深受愛(ài)酒人士的喜愛(ài)。除了風(fēng)味獨(dú)特，五味子酒還具有多種保健功效，因此備受推崇。本文將詳細(xì)介紹五味子酒的制作方法及相關(guān)背景知識(shí)，幫助您在家中制作屬于自己的五味子保健酒。
什么是五味子？
五味子是木蘭科五味子屬植物的泛稱，其果實(shí)呈穗狀聚合果，主要分布在中國(guó)的北部和中部地區(qū)。根據(jù)產(chǎn)地不同，五味子可分為：
- 北五味子：果實(shí)呈深紅色，主要分布于中國(guó)北部地區(qū)。
- 華中五味子：果實(shí)呈紅色，主要分布于中國(guó)中部地區(qū)。
五味子果實(shí)通常在每年9月份成熟，具有檸檬余香，汁液爽口。果實(shí)的平均穗重約為9.01克，單粒重約為0.38克，含糖量約為3.5%，總酸含量約為5%，單寧色素含量為0.095%，果汁出汁率為45%至50%。
五味子酒的制作方法
五味子酒是通過(guò)五味子果實(shí)經(jīng)過(guò)特定工藝制成的果酒。以下是詳細(xì)的制作步驟：
1. 原料處理
在處理五味子果實(shí)之前，需要嚴(yán)格進(jìn)行分等和分選。由于五味子果實(shí)含糖量低、酸度高，因此需要通過(guò)加入白砂糖液來(lái)稀釋酸度，并采用混合發(fā)酵的方法。
2. 果汁提取
將五味子果實(shí)破碎后，提取自流果汁。然后用脫臭酒精將果汁調(diào)至13度（v/v）左右，進(jìn)行冷凍和過(guò)濾處理，備用。
3. 發(fā)酵過(guò)程
發(fā)酵分為前發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段，目標(biāo)是使發(fā)酵原汁達(dá)到以下要求：
- 酒液呈寶石紅色，具有新鮮果香。
- 酒精度在11%～18%。
- 總酸含量為0.9%～1.8%。
- 揮發(fā)酸含量低于0.08%。
- 單寧含量低于0.07%。
- 殘?zhí)呛康陀?.5%。
發(fā)酵結(jié)束后，將原酒分離、冷凍、過(guò)濾，并在10℃左右的溫度下貯存。
4. 二次發(fā)酵與三次發(fā)酵
二次發(fā)酵結(jié)束后，立即分離果渣。將果渣加入糖進(jìn)行發(fā)酵3～4天，得到三次汁；果渣壓榨后得到三次壓榨汁。將兩種汁液混合后繼續(xù)發(fā)酵，酒精度達(dá)到7～8度后，貯藏1周左右，再進(jìn)行蒸餾，得到五味子果白蘭地酒，并密封陳釀半年以上。
5. 配料與成品
將發(fā)酵原酒與自流汁按9:1的比例混合調(diào)配，最終得到成品五味子酒。
成品特點(diǎn)
制作完成的五味子酒呈淺寶石紅色，清亮透明，無(wú)明顯懸浮物或沉淀物，具有五味子果的獨(dú)特果香和酒香。酒體豐滿，酸甜適口，風(fēng)味濃郁，展現(xiàn)了五味子果酒的典型風(fēng)格。
結(jié)論
五味子酒不僅是一種風(fēng)味獨(dú)特的果酒，還具有一定的保健功效。通過(guò)掌握以上制作方法，您可以在家中輕松制作出高品質(zhì)的五味子酒，為自己的健康和生活增添一份樂(lè)趣。