我們知道海參的營養價值很高，但是在日常生活中，較常應用的是干海參而并非新鮮海參，而在食用淡干海參和鹽干海參還是需要注意一些問題的。只是根據這兩種干海參制成的方法不同，需要注意的方面也是存在差異的。

淡干海參的食用禁忌：患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者要忌食。食物相克方面：海參不能和甘草酸、醋一起吃，醋能中和海參的營養成分，酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、 蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮淡干海參還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀；年齡太小的兒童最好少吃海參，體格虛弱的兒童可以適當多吃；脾虛、痰多者也應少用或禁用海參，消化會加重腸胃肝臟負擔。

鹽干海參的食用禁忌：海參蛋白分子量大，人體自身缺乏分解的酶，其有效成分難于吸收。在不到20%的殘留的營養中，人體還只能吸收利用其50%的營養。而因海參不易儲存，部分商販為長時間保鮮和增重，加入福爾馬林等有毒物質，對身體造成潛在危害。所以食用鹽干海參時要注意量的把握。