烏魚蛋的介紹

基本信息

烏魚蛋是由雌墨魚的纏卵腺加工制成，為烏鲗科動物無針烏鲗或金烏鲗等的纏卵腺。加工時，需將鮮墨魚的纏卵腺割下，用明礬和食鹽混合液腌制，使其脫水并讓蛋白質(zhì)凝固，最終制成成品。

食療作用

烏魚蛋不僅口感極佳，食療作用也十分顯著。不少藥材書籍對烏魚蛋的氣味與食效有簡要介紹，如《藥性考》評價其氣味為“咸”，還表明烏魚蛋具有“開胃利水”的功效。

食用方法

食用烏魚蛋時，先將其用清水洗凈，放入開水中浸一下，撈出后放入涼水中洗去外皮，再用手一片一片地撕開，接著將魚蛋片放入清水中浸泡一下，之后便可進(jìn)行烹調(diào)，常見做法有燴食和氽湯。

品質(zhì)判斷

烏魚蛋以飽滿堅實、體表光潔、蛋層揭片完整、呈乳白色為上品。

名貴原因

烏魚蛋之所以名貴，是因為它營養(yǎng)豐富、味道鮮美，有冬食去寒、夏食解熱的功效，且富含人體必需的多種微量元素。

綜上所述，烏魚蛋是一種兼具美味與營養(yǎng)的食材，在食療方面也有一定價值。

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