魚(yú)露是一種在廣東、福建等沿海地區(qū)比較常見(jiàn)的調(diào)味品，它可以幫食物提鮮，也被稱為魚(yú)醬油，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品。魚(yú)露主要是由小魚(yú)蝦制成的，一般是水產(chǎn)品的下腳料，經(jīng)過(guò)了腌漬、發(fā)酵、熬煉的過(guò)程，最后才成就出這種味道極為鮮美的汁液，魚(yú)露呈琥珀色，和醬油十分相似，經(jīng)過(guò)華僑的傳播，它在東南亞國(guó)家也很流行，現(xiàn)在在一些歐洲國(guó)家也有魚(yú)露的身影。魚(yú)露的材料本身含有蛋白酶及其它酶，它們?cè)诙喾N微生物的參與下對(duì)原料魚(yú)中的蛋白質(zhì)，脂肪等成分進(jìn)行發(fā)酵分解，最終成為魚(yú)露，營(yíng)養(yǎng)是比較豐富的，但是現(xiàn)在有專家認(rèn)為，魚(yú)露有致癌的危害，因此不推薦大家食用。