綠豆是一種用途廣泛的作物，既可以作為糧食、蔬菜，又能用作綠肥和醫藥。其營養價值極高，尤其是賴氨酸含量遠高于其他作物。賴氨酸是一種人體必需的氨基酸，是合成蛋白質的重要原料，能夠提高蛋白質的利用率，從而增進食欲和消化功能。此外，綠豆還富含蛋白質、維生素、礦物質（如鈣、磷、鐵）等多種營養成分，其蛋白質含量幾乎是粳米的3倍。

1. 營養成分

• 賴氨酸：促進發育、提高智力、增體重、長身高，被稱為“營養氨基酸”。
• 蛋白質：含量為粳米的3倍，有助于肌肉和組織修復。
• 維生素與礦物質：富含維生素B族、鈣、磷、鐵等，支持骨骼健康和血液循環。

2. 健康益處

• 清熱解毒：綠豆性味甘寒，具有清熱解毒的功效。
• 祛暑止渴：夏季飲用綠豆粥或綠豆湯，可防暑降溫。
• 利水消腫：有助于緩解水腫癥狀。
• 明目退翳：改善視力，緩解眼部疲勞。
• 美膚養顏：常食綠豆有助于改善皮膚狀態。

1. 夏季防暑佳品

綠豆粥或綠豆湯是夏季飲食中的上品，甘涼可口，能夠有效防暑消熱。

2. 緩解兒童皮膚問題

小孩因天熱起痱子時，可用綠豆和鮮荷葉煮湯服用，效果顯著。此外，綠豆與赤小豆、黑豆一起煎湯，可治療小兒消化不良及皮膚病（如麻疹）。

3. 輔助治療慢性疾病

綠豆對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎等慢性疾病具有一定的輔助治療作用。

4. 外用藥效

綠豆可作為外用藥，嚼爛后外敷可治療瘡癤和皮膚濕疹。綠豆衣（綠豆外皮）則具有清熱解毒、消腫散翳、明目等功效。

傳統醫學認為綠豆性味甘寒、無毒，具有多種藥用價值。現代研究也證明了綠豆在營養補充和疾病輔助治療中的重要作用。其豐富的營養成分和多樣化的功效，使其成為健康飲食和中醫藥領域的重要組成部分。

綠豆不僅是日常飲食中的營養佳品，還具有顯著的藥用價值，對人體健康有多方面的益處。

• 美國國家生物技術信息中心（NCBI）
• 世界衛生組織（WHO）
• 中華醫學會