砂仁粉由砂仁的種子或果實研磨而成,用于制作菜肴別有風味。其氣味芬烈,兼具甜、酸、苦、辣、咸五味,可作為食材添加到菜肴中,也能作為調味料提味,是咖喱菜不可或缺的佐料。以下為您介紹幾種用砂仁粉制作的菜肴。
做法:取砂仁粉6克、北芪20克、生姜3片洗凈并稍浸泡;豬肚洗凈,將藥材裝入豬肚內,放進大號燉盅,加入1500毫升冷開水(約6碗量),蓋上盅蓋,隔水燉3小時,最后調入適量食鹽和生油即可。
原料:砂仁粉5克,豆蔻1枚打碎制成粉,活鯽魚500克(毛重),姜、蔥、黃酒、味精、烹調油、食鹽適量。做法:將活鯽魚宰殺后,去鱗及內臟洗凈,懸吊瀝水。鍋中油熱后將魚煎至微黃,放入蔥及姜,加清湯、黃酒、味精、食鹽,用武火煮沸后,再用中火煮至魚湯呈白色,將春砂仁末、豆蔻粉用紗布包好投入同煮,待魚肉熟即可。
材料:砂仁粉末2 - 3克,大米50 - 75克。做法:將大米淘洗后放入小鍋內,加水適量,按常規方法煮粥,待粥將熟時,調入春砂仁末,稍煮即可。
做法:砂仁、佛手各15g,用250g白酒浸泡。每次飯后飲1小杯。此方可利用砂仁溫中化濕,佛手理氣和胃,用于濕阻氣滯、脘腹脹滿、飲食減少等癥狀。
材料:砂仁粉15克,雞肉500克,枸杞10粒,蔥適量,姜適量,鹽適量,紹酒適量。做法:雞肉剁塊,放入鍋中焯水去血沫;將焯過的雞肉倒入汽鍋中,加入蔥、姜、鹽、紹酒、枸杞,最后均勻灑上磨好的砂仁,放在蒸鍋里蒸半小時即可。
綜上所述,砂仁粉食用方法多樣,能制作出多種美味菜肴,可根據個人口味和需求選擇合適的食譜。