土豆牛腩飯很多人愛(ài)吃，外面的大小餐廳幾乎都會(huì)做這道香噴噴的土豆牛腩飯，土豆被蒸煮的軟軟粉粉的，混雜著牛腩的香味，牛腩軟嫩有彈性，香氣撲鼻。讓人吃過(guò)一次后絕對(duì)想吃第二次，如何才能做到這個(gè)味道呢？只要抓住了其中的烹飪小技巧，成就一道色香味美的土豆牛腩飯就不再是難事了。是不是人人都知道這些小技巧呢？下面我們就一起來(lái)看看吧！

1、烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛腩易爛；清燉牛腩能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。

2、煮老牛腩的前一天晚上把牛腩涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛腩容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

3、牛腩一般比較嫩，適合燉。

4、腸胃不好的適宜食用西紅柿燉牛腩。

5、凡腐爛、霉?fàn)€或生芽較多的土豆，因含過(guò)量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。

6、土豆適用于炒、燉、燒、炸等烹調(diào)方法。

7、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應(yīng)挖去，以免中毒。

8、土豆切開(kāi)后容易氧化變黑，屬正常現(xiàn)象，不會(huì)造成危害。

9、人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的淀粉以便烹調(diào)。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失。