泡打粉是制作面點時常用的膨松劑,其使用方法并不復雜。首先,將所需面粉放入盆中,按照面粉量的2 - 3%比例加入泡打粉。例如,如果使用500克面粉,那么泡打粉的用量大約在10 - 15克。接著加入清水,目的是將泡打粉和面粉均勻融合。然后用手揉搓面團,直至揉成光滑、完美的面團。
揉好面團后,需要進行發酵。可以在面團上蓋一塊濕布,以防止面團表面變干。靜置一段時間,當面團中出現不少氣孔時,就表明發酵完成。發酵好的面團可以用于蒸、烘、烤、煎等多種烹飪方式,制作出不同種類的面點。
泡打粉根據膨發效應時間的長短,可分為快速、慢速和雙重反應的泡打粉。慢速泡打粉需要加熱才會發生膨脹反應;快速泡打粉只要溶于水就會開始反應;雙重反應泡打粉則兼具這兩種效果,也被稱為雙效泡打粉。在制作面食時,建議優先選擇雙效泡打粉,這樣能讓制作過程更加順暢。
發面是酵母粉最基本的用法。一般來說,酵母發面的比例是面粉與酵母按照200:1來配比。比如使用400克面粉,就需要2克酵母粉。先將面粉放入盆中,把酵母粉放入碗中,用適量清水調勻。然后在面粉中間挖一個小洞,將調好的酵母水倒入其中。
接著用筷子把酵母水和面粉均勻調和,再慢慢倒入適量溫水,同時用筷子攪拌,使面粉呈絮狀。之后用力將面粉揉成面團,蓋上一層紗布,放置在溫度稍高的地方,例如溫暖的廚房角落或者有暖氣的房間。大約1個小時后,如果面團上形成蜂窩狀,就說明發面成功,可以開始制作面點了。
泡打粉和酵母粉在面點制作中各有特點和使用方法,了解它們的正確用法能幫助我們制作出更美味的面點。
參考權威站點來源:百度百科(關于泡打粉和酵母粉的基本信息)