如何制作美味的芽菜扣肉？詳細步驟與技巧分享

芽菜扣肉是一道經典的中式家常菜，以五花肉和宜賓芽菜為主要原料，經過蒸制后肉質軟糯、香氣撲鼻，深受家庭餐桌的喜愛。以下是詳細的制作方法和注意事項，幫助您輕松完成這道美味佳肴。

所需材料

• 五花肉：適量
• 宜賓芽菜：適量
• 花椒：少許
• 生姜：適量，切絲
• 八角：1-2顆
• 丁香：少許
• 醬油：適量
• 白糖：少許
• 老抽：少許
• 鹽：適量
• 清水：適量

制作步驟

1. 處理五花肉

1. 將五花肉切成大塊，放入清水中煮至剛剛斷生，期間可用筷子扎肉，確?？锥粗袥]有血水滲出。
2. 煮好的五花肉稍涼后，在肉皮上均勻抹上少量白糖和老抽，靜置晾干至表面收水。

2. 炸制五花肉

1. 鍋中放少量油，將五花肉皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋后開火，炸至肉皮呈金黃色。
2. 炸好的五花肉若有焦黑部分，可用小刀輕輕刮除，注意安全，避免油炸過程燙傷。

3. 切片并擺盤

1. 將炸好的五花肉切成稍厚的片狀（建議不要切太薄，以免蒸制后不易夾取）。
2. 將肉片皮朝下整齊地擺放在碗底。

4. 調制醬汁并鋪料

1. 用醬油、白糖、鹽和適量清水調成醬汁，將一半醬汁均勻淋在肉片上。
2. 在肉片上撒上花椒粒、八角、丁香和姜絲。
3. 將宜賓芽菜提前用少量油小炒片刻后，鋪在肉片上，再淋上剩余的醬汁。

5. 蒸制

1. 將裝好肉片和芽菜的碗放入高壓鍋，隔水蒸制約40分鐘。
2. 蒸好后取出，將碗中的肉倒扣在盤中，即可上桌享用。

制作小貼士

• 五花肉的選擇盡量肥瘦相間，這樣蒸制后口感更佳。
• 炸制五花肉時一定要注意安全，可選擇蓋上鍋蓋以避免油濺出。
• 宜賓芽菜可根據個人口味調整用量，炒制時可加入少量蒜末提香。

結語

芽菜扣肉是一道制作相對簡單但風味獨特的家常菜，只需掌握以上步驟和技巧，就能輕松在家還原這道經典美味。

參考來源

• 宜賓美食網
• 中國美食食譜網