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在現代家庭烹飪中,許多家庭主婦熱衷于使用酵母粉發面。發面看似簡單,實則蘊含諸多學問。
在酵母粉尚未普及之前,人們通常采用老面發面。老面因放置時間較長,內部已滋生一些細菌。使用老面發面不僅所需時間長,而且發出來的面質量不佳,蒸出的饅頭口感也欠佳。
如今廣泛使用的酵母粉,是一種富含營養的生物體。它自身含有豐富的營養成分,使用酵母粉發面能夠提高面的營養價值,更有利于人體吸收和利用。
綜上所述,相較于老面,酵母粉在發面方面具有明顯優勢。