貢菜自清朝乾隆時(shí)期起,便成為進(jìn)貢朝廷的菜品,由此得名“貢菜”。接下來(lái),我們將詳細(xì)了解貢菜的原本面貌、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及常見做法。
貢菜屬于萵苣屬一年生草本植物,其色澤鮮綠,味道與海蜇極為相似,口感上佳,咬起來(lái)會(huì)發(fā)出清脆的聲音,周恩來(lái)總理形象地稱其為“響菜”,它是一種高檔的純天然綠色蔬菜。
安徽義門是貢菜的著名產(chǎn)地之一,此外,江蘇邳州的貢菜也聞名遐邇。邳州貢菜多稱邳州苔干,它與邳州白蒜和邳州銀杏一同被列為邳州地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
貢菜屬綠葉類蔬菜,每年秋季,人們會(huì)選取其梗,經(jīng)過剝皮、劈條、曬制等工序,最終制成可供食用的貢菜。
貢菜內(nèi)含有谷氨酸、多種維生素(如維生素D等)以及鋅、鐵、鈣、硒等人體所必需的微量元素,對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、抗衰老、防癌具有一定的食療價(jià)值。
貢菜的做法多種多樣,可用于燒菜、燴湯,還能配制多種素菜,無(wú)論是制作成南方風(fēng)味還是北方風(fēng)味均可。較家常的做法有涼拌貢菜、貢菜手撕雞、豆腐干拌貢菜等。
綜上所述,貢菜不僅歷史悠久,具有獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且做法多樣,是一種值得推薦的蔬菜。
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