張爺爺掛面：陜西吳堡縣的傳統美食瑰寶

背景介紹

掛面作為一種傳統的主食，在中國北方和西北地區具有重要地位。其制作技藝在這些地區經過代代傳承，已達到爐火純青的程度。在著名美食紀錄片《舌尖上的中國》的多地走訪中，陜西省吳堡縣張家山鎮的張世新老人（人稱“張爺爺”）以其獨特的掛面制作技藝脫穎而出，他制作的掛面被稱為“張爺爺掛面”，以其獨特的品質和口感廣受贊譽。

張爺爺掛面的歷史與文化

吳堡縣張家山鎮的掛面是一種古老的漢族面食小吃，其歷史可以追溯至古代。掛面不僅是當地百姓的日常主食，還曾被列為皇家御膳中的養生佳品，因其寓意長壽而被稱為“長壽面”。張爺爺掛面作為這一傳統的代表，不僅承載了地方飲食文化的精髓，還展現了手工技藝的極致。

張爺爺掛面的獨特之處

• 精湛技藝：張世新老人以制作空心掛面的技藝聞名，他制作的掛面細如發絲，光滑有彈性。
• 獨特結構：每根掛面的橫截面都有針尖般的小孔，這種空心結構不僅提升了掛面的口感，還使其更易消化。
• 優質品質：張爺爺掛面光潔度高、耐煮沸，煮后湯水清澈不渾濁，配以陜北羔羊肉、雞湯或肉湯，風味更佳。
• 營養豐富：掛面富含多種營養成分，搭配優質食材后更是美味與健康兼具。

張爺爺掛面的傳播與影響

隨著《舌尖上的中國》的熱播，張爺爺掛面引發了廣泛關注，尤其是其空心手工掛面的獨特工藝在國內外引起了熱烈反響。張爺爺掛面不僅成為地方特產的代表，還推動了傳統手工掛面文化的復興。目前，張爺爺掛面供不應求，成為了陜西吳堡縣的一張美食名片。

結論

張爺爺掛面不僅是陜西吳堡縣的傳統美食，更是中國飲食文化的瑰寶，它以其獨特的工藝和卓越的品質，向世界展示了中華傳統面食的魅力。

參考來源

• 《舌尖上的中國》官方介紹
• 百度百科：吳堡縣掛面
• 中國日報網：傳統面食文化