味精使用的注意事項

味精是日常生活中常用的調味品，因其能為烹飪帶來便利而受到廣泛喜愛。目前，中國是味精使用大國，而一些歐美國家的味精使用量相對較少。盡管味精在烹飪中較為常見，但很多人可能并不清楚使用味精時的注意事項。有人會認為，味精直接放進菜里即可，實則不然，以下是使用味精的一些注意要點：

放味精的時機

放味精時，不要在滾燙的鍋中加入，而應在菜肴快出鍋時添加。這是因為味精的主要成分谷氨酸鈉在120℃的沸水中會轉變為焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉對人體有害，且難以排出體外。

不宜放味精的食物類型

酸性食物

不宜在酸性食物中添加味精，例如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中會發生化學反應，導致做出來的菜不僅沒有鮮味，反而會變味。

本身有鮮味的菜肴

并非所有食物都需要味精來提升鮮味，像高湯、雞肉、雞蛋、水產品等本身就具有鮮味的菜肴，就無需再添加味精。

總之，在使用味精時，我們需要注意放味精的時機以及食物類型，這樣才能更好地發揮味精的作用，同時保障健康和菜品的口感。

參考權威站點來源：Healthline - MSG: Is It Bad for You?