涼拌皮蛋黃瓜的營養價值與健康功效

涼拌皮蛋黃瓜是一道以黃瓜和皮蛋為主要食材的經典涼菜，因其清爽的口感和豐富的營養價值，深受人們的喜愛。為了更好地了解這道菜的健康益處，我們從皮蛋和黃瓜的營養成分及其功效入手，進行詳細分析。

皮蛋的營養價值與健康功效

皮蛋，也稱松花蛋，是以鴨蛋為原料加工而成的一種傳統食品。其營養價值與鴨蛋相近，但在口感和風味上更勝一籌。以下是皮蛋的主要營養特點：

• 鈉含量較高：皮蛋的鈉含量是鴨蛋的5倍，這是由于制作過程中使用了含鈉的食鹽和堿性物質。高血壓患者應適量食用。
• 蛋白質和脂肪：皮蛋在加工過程中水分有所減少，但蛋白質和脂肪含量變化不大，仍能提供優質蛋白質。
• 中醫功效：皮蛋性寒，味辛、澀、甘、咸，具有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火等功效。與醋搭配食用，可清熱消炎、養心安神，適用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等癥狀。

黃瓜的營養價值與健康功效

黃瓜是一種低熱量、高水分的蔬菜，富含多種營養成分，對人體健康有諸多益處：

• 增強免疫力：黃瓜中含有的葫蘆素C可提高免疫功能，并具有一定的抗腫瘤作用。
• 抗衰老：黃瓜富含維生素E，能夠延緩衰老，促進細胞修復。
• 促進新陳代謝：黃瓜中的黃瓜酶具有較強的生物活性，有助于加速機體代謝。
• 保護肝臟：黃瓜中的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟健康有益，尤其對酒精性肝硬化患者有輔助治療作用。
• 適合糖尿病患者：黃瓜中的葡萄糖甙和果糖不參與常規糖代謝，能幫助糖尿病患者控制血糖。
• 減脂作用：黃瓜中的丙醇二酸可抑制糖類物質轉化為脂肪，幫助控制體重。
• 促進腸道健康：黃瓜中的纖維素有助于排除腸道內的腐敗物質，并降低膽固醇水平。

涼拌皮蛋黃瓜的綜合營養價值

涼拌皮蛋黃瓜結合了皮蛋和黃瓜的營養優勢，是一道低熱量、高營養的夏季涼菜。不僅能為人體提供豐富的蛋白質、維生素和礦物質，還具有清熱解暑、增強免疫力和促進新陳代謝的功效。

在炎炎夏日，享用一盤清爽的涼拌皮蛋黃瓜，不僅能滿足味蕾，還能幫助緩解暑熱，提升身體健康水平。

參考文獻

• NCBI - National Center for Biotechnology Information
• Healthline - Nutrition and Health Information
• World Health Organization (WHO)