煎鵝肝的相關(guān)知識及做法要點

鵝肝的購買與分類

煎鵝肝并非易事，首先購買鵝肝成本較高，幾片鵝肝就要上百元甚至上千。鵝肝主要分為鮮鵝肝和浸漬保存的鵝肝，鮮鵝肝是經(jīng)過保存處理的，而浸漬保存的鵝肝是經(jīng)過殺毒滅菌后存放在地窖中，存放時間越久味道越醇厚。餐廳里一般提供的是新鮮鵝肝。

煎鵝肝的做法及口味探討

關(guān)于煎鵝肝哪種做法最好吃有多種觀點，有人用紅酒煎，有人做正宗法式煎鵝肝，還有人做成麻辣口味。實際上這些做法都能做出美味的鵝肝，關(guān)鍵在于火候的把控和醬汁的制作。

醬汁與火候要點

• 醬汁方面，用樹莓、紅加侖以及波特酒做成的醬汁能平衡鵝肝膩口的口感，波特酒搭配鵝肝能凸顯其豐腴口感。
• 火候方面，煎鵝肝要煎到兩面金黃，溫度控制在35℃，此時用勺子觸碰鵝肝感覺有點硬，這樣火候最佳，否則易煎糊。

總之，做好煎鵝肝需在購買合適鵝肝的基礎(chǔ)上，注重醬汁調(diào)配和火候把控。

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