蒸雞蛋糕的竅門

雞蛋是一種常見且廣為人知的營養食品，其蛋白質含量豐富，用它制作的菜肴味道鮮嫩可口，深受大家喜愛。以雞蛋糕為例，它口味爽滑，類似豆腐，香甜酥口、入口即化，令人垂涎。蒸雞蛋糕看似簡單，但要做得鮮嫩卻有一定技巧。只要掌握以下竅門，就能輕松做出鮮嫩的雞蛋糕。

食材準備

• 購買新鮮雞蛋，雞蛋品質對蒸雞蛋糕的口感影響較大。建議選用味道更鮮美的土雞蛋，選大小適中、色澤好看的新鮮雞蛋2 - 3個，剛好煮一碗的量為宜。

制作步驟

1. 將雞蛋打入碗中，用筷子打散拌勻。若喜歡咸口味，此時可加入少量食鹽；若喜歡甜口味，可加入少量白糖；若想有特別的口味，還可加入一定量的牛奶。
2. 往碗里加入兩倍于雞蛋量的溫水（水需是煮沸過的），然后將水和雞蛋攪拌均勻。如有濾網，可用濾網過濾，但此步驟并非必要。
3. 蒸煮方式：若有高壓鍋，可在高壓鍋里放上蒸屜，直接放入雞蛋液蒸煮；若用帶蓋子的普通鍋子，可等水熱后，把雞蛋液放上蒸屜開小火蒸煮。小火蒸煮時適當留有氣孔，可防止蒸蛋沸騰。在放入蒸鍋前，也可蓋上保鮮膜，防止蒸煮過程中水汽滴入蛋羹中。

總之，遵循這些竅門，就能蒸出鮮嫩美味的雞蛋糕。

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