牛排:西餐的經典之選
在西餐文化中,牛排是當之無愧的明星菜品。無論是情人浪漫約會,還是好友歡樂相聚,享用牛排都是絕佳的選擇。而且,牛排不僅可以在餐廳品嘗,在家也能輕松制作。其中,煎牛排是最為常見和普及的做法。那么,如何煎出美味的牛排呢?
煎牛排的步驟
- 第一步:高溫鎖香。牛排第一次下鍋煎炸時,一定要用大火高溫。此時,牛肉表面的一層肉會脫水變硬,顏色變為深褐色,同時散發出誘人的煎炸香味。在牛肉變焦之前迅速翻面,將另一面也煎成深褐色。這一步的目的是為牛排制作出獨特的風味。
- 第二步:內部成熟。此階段要讓牛排內部成熟,同時盡量避免之前變硬的外部溫度過高,導致肉的表里溫差過大。有兩種方法可供選擇:一是用原鍋改成小火繼續煎炸,需勤翻面,大約1分鐘翻一次,讓熱力緩慢地進入牛肉內部;二是放入烤箱低溫烤制,這樣熱力能從四面八方穩定地加熱肉品,不過這種方法通常是餐廳采用。這一階段能讓肉品內部溫度升高,滲出肉汁。
總之,掌握好高溫鎖香和內部成熟這兩個關鍵步驟,就能煎出美味的牛排。
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