皮蛋美味且具一定營養,受不少人喜愛。但因其特殊制作工藝,皮蛋含有一定鉛,哺乳期媽媽食用后,皮蛋中的物質會通過乳汁被寶寶吸收,所以哺乳期媽媽應少吃皮蛋。若要食用,需注意以下事項:
據食品專家檢驗分析,干凈的松花蛋蛋殼上有400 - 500個細菌,而臟的松花蛋蛋殼上細菌高達1.4億 - 4億個。這些細菌若大量通過蛋殼孔隙進入蛋內,食用后會導致中毒。
選購時,合格的松花蛋剝開后,蛋白是暗褐色的透明體,有一定韌性;被污染的松花蛋呈淺綠色,韌性差、易松散,此類皮蛋切勿食用。
污染皮蛋的主要細菌是沙門氏桿菌,它進入人體后,會在腸黏膜上引發炎癥,菌體裂變產生毒性強的內毒素,導致人中毒。實驗表明,沙門氏桿菌在100℃高溫下立刻死亡,70℃時5分鐘死亡,60℃時15 - 30分鐘死亡。食用可疑松花蛋時,將去殼的蛋高溫蒸5分鐘左右,晾涼后可安全食用。沙門氏桿菌適宜生長溫度為20℃ - 37℃,夏秋季節氣溫在此范圍內,人們要尤其注意防止松花蛋中毒。
綜上所述,哺乳期媽媽食用皮蛋存在一定風險,食用時務必遵循相關注意事項,以保障自身和寶寶健康。
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