港式蛋撻制作指南

港式蛋撻的美味不僅依賴于制作技巧，還與個人口味偏好相關。首先了解一下港式蛋撻皮，它主要有兩種類型。

蛋撻皮類型

• 酥皮：類似于葡式蛋撻的酥皮，口感酥松。
• 牛油皮：添加大量黃油，具有曲奇的味道，口感脆硬。

您可以根據自己對口感的喜好來選擇蛋撻皮。選好皮后，就要掌握蛋撻的制作技巧，其中選料和材料比例至關重要。

材料準備

蛋撻主要由蛋撻皮和蛋撻液組成，以下是它們的主要用料：

制作步驟

蛋撻皮制作

1. 在打蛋盆中放入融化的黃油和糖粉，用打蛋器攪拌至完全融合，再加入蛋液繼續攪拌，直至全部融合且顏色變淺。
2. 加入5克淡奶油，繼續用打蛋器攪打（分量不多時可用手工打蛋器）。
3. 將90克面粉稱好放入粉篩，慢慢篩入打蛋盆，這樣餅皮會更細膩。
4. 先用筷子將所有粉末朝一個方向攪拌成雪花狀。
5. 用手將雪花狀的粉塊捏合在一起，由于有大量牛油，很容易做到盆光、手光、面團光。揉成光滑面團后蓋上保鮮膜，放入冰箱至少1小時后取出。

蛋撻液制作

1. 將所有塔水蛋羹材料混合均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱至少6小時。配方中提到蛋羹融合放置一段時間，成品味道會更濃厚。

按照上述個人口味選皮、精準選料控制比例以及規范步驟操作，就能制作出美味的港式蛋撻。

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