糖醋鯉魚(yú)糖醋汁的做法介紹

糖醋鯉魚(yú)是一道常見(jiàn)的菜式，其口感是否美味與糖醋汁的正宗與否密切相關(guān)。糖醋汁酸甜適口、色澤紅亮，常用于廣東菜的許多菜品中。下面為大家詳細(xì)介紹幾種糖醋汁的做法。

做法一：大型餐館常用做法

先將生姜、生蔥、青椒、蔥頭用適量油爆透，接著加水、山楂片、西紅柿煮爛，大約20分鐘后，用細(xì)布和篩斗濾去渣滓。之后放入白糖、醬油、食用玫瑰色素，最后加白醋，在火上略滾一下即成。此方法較為復(fù)雜，但口感最佳，多為大型餐館采用。

做法二：專業(yè)餐館講究做法

把珠蔥、芹菜、胡蘿卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛，使原料中的呈味物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分溶解于水中，濾渣得到基汁。然后在基汁里調(diào)入番茄醬、辣醬油、玫瑰露酒、蔗糖、鹽上火熬制成一體，冷卻后加入白醋、蒜茸即成。這是一種比較講究的做法，同樣復(fù)雜，多用于專業(yè)餐館。

做法三：家常簡(jiǎn)易做法

鍋燒熱放少許油，倒入番茄醬，再加半勺糖、半勺醋、多半勺水、少許鹽，勾芡，等起泡后淋少許熱油即可。這種做法最簡(jiǎn)單，適合不太講究口味且時(shí)間倉(cāng)促的情況。

綜上所述，不同的糖醋汁做法各有特點(diǎn)，可根據(jù)實(shí)際情況選擇。

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