牛雜火鍋：冬季美食新選擇

牛雜美食文化歷史悠久，以肉美、湯鮮、味香、色佳聞名，民間多以牛雜小吃為主。在寒冷冬季，不妨換換口味，嘗試牛雜火鍋。經火鍋燉煮的牛雜，質嫩味美，醇而不腥，辣而不燥，光是聞味就讓人垂涎欲滴。下面為大家介紹自家**牛雜火鍋的做法。

主要原料

• 鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克
• 花椒面25克，八角4克
• 味精、花椒、肉桂各5克
• 精鹽125克，白酒50克

湯底料

• 八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克
• 蘿卜兩斤
• 精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量

做法

1. 將主要原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放入燒開的水中，不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加入干凈的清水。
2. 加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘（高壓鍋15分鐘）后，改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。

總之，按照上述方法，大家可以在家輕松制作美味的牛雜火鍋。

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