西葫蘆炒蝦皮烹飪要點(diǎn)及健康烹飪方式

西葫蘆炒蝦皮的炒制時(shí)間

西葫蘆炒蝦皮要炒得清脆爽口，火候和時(shí)間的掌握十分關(guān)鍵。西葫蘆不用炒太久，一般翻炒五分鐘即可出鍋。若炒制時(shí)間過長，容易把蔬菜炒焦，影響口感。

炒糊蔬菜的危害

通常炒蔬菜時(shí)會(huì)出水，鍋內(nèi)溫度降低，不易達(dá)到“美拉德反應(yīng)”所需高溫。但實(shí)驗(yàn)提醒人們，炒糊的菜不要吃，其有害物質(zhì)會(huì)明顯增加。另外，蔬菜也不要烤著吃，烤后焦黃、變深、發(fā)黑的蔬菜往往發(fā)生過“美拉德反應(yīng)”，含有致癌物。

健康的烹飪方式

健康的烹飪方式是用煎悶（即水煎）的方法炒菜。先放油，待油溫合適后放入蔬菜，等溫度升高蔬菜有水滲出，馬上蓋鍋蓋悶菜。此時(shí)蒸汽產(chǎn)生，100攝氏度的蒸汽能把菜悶熟。

結(jié)論：烹飪西葫蘆炒蝦皮要控制好時(shí)間，同時(shí)應(yīng)避免食用炒糊或烤焦的蔬菜，選擇健康的烹飪方式。

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