葡式蛋撻的制作方法與詳細步驟
葡式蛋撻,又稱葡撻、葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻,是一種深受歡迎的奶油酥皮餡餅。其特點是外皮薄酥脆,內餡香甜柔滑。盡管制作過程稍顯復雜,但只要耐心操作,就能成功制作出美味的葡式蛋撻。
背景與特點
葡式蛋撻起源于葡萄牙,是當地傳統甜點之一,后來傳入澳門并迅速風靡亞洲。經典的葡式蛋撻以其焦糖化的表面和濃郁的奶香味著稱,成為許多人心目中的甜點首選。
制作葡式蛋撻的材料
主料
- 低筋面粉:130克
- 高筋面粉:20克
- 酥油:100克
- 黃油:25克
- 水:80毫升
- 淡奶油:120毫升
- 牛奶:80毫升
- 砂糖:30克
- 蛋黃:2個
- 低筋面粉(用于蛋撻水):10克
- 煉乳:8克
制作步驟
1. 制作蛋撻皮
- 將低筋面粉、高筋面粉、黃油和水混合,揉成面團。
- 將酥油放在保鮮膜上,用搟面杖搟成薄片,冷藏備用。
- 將面團搟成長方形面片,中部略厚,將酥油放在面片中部。
- 將面片兩邊向中部折疊封死,然后搟開,再疊成四折,冷藏30分鐘。
- 重復上述步驟兩次,最后將面片搟開后卷成卷,冷藏備用。
2. 制作蛋撻水
- 將淡奶油、牛奶、煉乳和砂糖混合,隔水加熱至砂糖融化,取出晾涼。
- 加入蛋黃液拌勻后,篩入低筋面粉,攪拌均勻。
- 將混合液過篩,蛋撻水即制作完成。
3. 組裝與烘烤
- 將冷藏的面卷切成等分,每塊底部蘸少許干粉。
- 將面塊放入模具,用雙手拇指從中部向四周推開,確保塔皮薄厚均勻。
- 將蛋撻水倒入塔皮中,約七分滿。
- 將模具放入預熱好的烤箱,210度上下火,中層烘烤25分鐘。
- 取出放涼后,即可享用。
小貼士
- 制作面團時,揉捏要適度,避免過度揉面導致面皮不酥脆。
- 蛋撻水過篩是為了去除顆粒,確保餡料細膩順滑。
- 烘烤時間和溫度可根據烤箱性能適當調整。
結論
葡式蛋撻的制作雖然稍顯復雜,但只要按照步驟耐心操作,就能制作出外酥內嫩、奶香濃郁的美味甜點。
參考來源
* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。