夏日鹽水毛豆：煮出碧綠色澤的秘訣

夏天來臨，天氣悶熱，此時正是毛豆上市旺季。在家煮上一盤鹽水毛豆，搭配一杯啤酒，是夏夜消暑納涼的不錯選擇。然而，很多人在家自制鹽水毛豆時，毛豆顏色容易變黃，影響美觀。下面為大家介紹讓鹽水毛豆保持顏色碧綠的小秘訣。

挑選毛豆

選毛豆時，要挑選新鮮、顏色碧綠且顆粒飽滿的。新鮮的毛豆含水量高、營養足，能為煮出碧綠的鹽水毛豆奠定基礎。

煮制過程

煮毛豆時，保持中火使水處于沸騰狀態，且不要蓋蓋燜煮。因為蓋蓋燜煮會使鍋內溫度過高、濕度增大，導致毛豆中的葉綠素加速分解，從而容易變成黃色。

冷卻處理

毛豆煮熟后，需撈出立即過涼。可以多用涼開水沖幾次，沖完后把毛豆放入有冰塊的涼開水中浸泡5分鐘，或者直接放進冰箱冷藏一段時間。這樣能迅速降低毛豆溫度，減緩葉綠素的分解速度，保持其碧綠顏色。

掌握以上挑選、煮制和冷卻的方法，就能煮出顏色碧綠的鹽水毛豆，為夏日餐桌增添美味與色彩。