夏天來臨,天氣悶熱,此時正是毛豆上市旺季。在家煮上一盤鹽水毛豆,搭配一杯啤酒,是夏夜消暑納涼的不錯選擇。然而,很多人在家自制鹽水毛豆時,毛豆顏色容易變黃,影響美觀。下面為大家介紹讓鹽水毛豆保持顏色碧綠的小秘訣。
選毛豆時,要挑選新鮮、顏色碧綠且顆粒飽滿的。新鮮的毛豆含水量高、營養足,能為煮出碧綠的鹽水毛豆奠定基礎。
煮毛豆時,保持中火使水處于沸騰狀態,且不要蓋蓋燜煮。因為蓋蓋燜煮會使鍋內溫度過高、濕度增大,導致毛豆中的葉綠素加速分解,從而容易變成黃色。
毛豆煮熟后,需撈出立即過涼。可以多用涼開水沖幾次,沖完后把毛豆放入有冰塊的涼開水中浸泡5分鐘,或者直接放進冰箱冷藏一段時間。這樣能迅速降低毛豆溫度,減緩葉綠素的分解速度,保持其碧綠顏色。
掌握以上挑選、煮制和冷卻的方法,就能煮出顏色碧綠的鹽水毛豆,為夏日餐桌增添美味與色彩。