想要吃牛雜，走出家門，在大街小巷中總能找到一個牛雜攤。不過有潔癖的親們擔心街上賣的牛雜不衛生，而且熬煮的過程中可能加入了有害的調料，所以為了吃到安全衛生的牛雜，不如嘗試在家里熬制一鍋牛雜吧！那么，牛雜的做法是怎樣的呢？

材料：牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾等牛內臟，淺色醬油，深色醬油，精鹽，紅糖，老姜，面鼓醬（或柱侯醬），蔥白，蒜茸，白酒，八角，陳皮，桂皮，甘草，草果，丁香，植物油

做法：

1、將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈；

2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊；

3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克；

4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成；

5、吃的時候要趁熱，否則失去特色。可以依照個人口味加入辣椒醬或番茄醬等佐料。