說到河鰻魚的營養，可以說是相當的高了，故人們給予了“水中人參”的美譽，它更是我們滋補、美容的佳品。

鰻魚中含有的營養成分主要有蛋白質、脂質、醣類、灰分、維生素及礦物質，同時它還含有不飽和脂肪酸DHA/EPA，這些營養都是人體生長發育所必須的。

鰻魚中的多種維生素和礦物質，可幫助抗衰老、防治癌癥、調節內分泌、保護視力、增強人體免疫力等，對人體有著諸多保健作用。

更有研究表明，鰻魚中的不飽和脂肪酸DHA/EPA含量是魚類中最高的，在降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓方面都有著重大作用，還能夠給大腦補充營養，促進兒童大腦發育、增強記憶力，幫助老年人預防腦功能衰退和老年癡呆。

值得一提的是，鰻魚中還含有魚油和植物油的有益成分，能夠給人體補充必需的脂肪酸和氨基酸。