避免雞血凝固的方法及原理

說(shuō)完使雞血凝固的方法，接下來(lái)談?wù)劚苊怆u血凝固的方法。要了解如何讓雞血不凝固，需先明白雞血凝固的原理。雞血流出血管后會(huì)發(fā)生凝固，這是一系列復(fù)雜化學(xué)連鎖反應(yīng)的結(jié)果。最后階段是血漿中原本可溶的纖維蛋白原轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗苄缘睦w維蛋白。纖維蛋白形成時(shí)相互交錯(cuò)重疊，將血細(xì)胞網(wǎng)羅其中，使原本呈溶膠狀態(tài)的血液逐漸變成凝膠狀態(tài)的血凝塊。血凝塊形成后，在血小板收縮蛋白的收縮作用下，會(huì)回縮變硬。

既然知道了凝固原理，反其道而行之，就可以找到讓雞血不凝固的辦法。可以往雞血內(nèi)加入肝素或檸檬酸鈉，它們都有抗凝作用，常被用于防止雞血凝固。不過(guò)，若雞血的最終使用目的不同，對(duì)應(yīng)的抗凝劑也不同。如果作實(shí)驗(yàn)用，肝素和檸檬酸鈉均可；若用作食用，最好使用肝素，因?yàn)楦嗡貙?duì)身體無(wú)害，而檸檬酸鈉會(huì)對(duì)身體造成危害。

總結(jié)

避免雞血凝固可通過(guò)添加抗凝劑，根據(jù)不同使用目的選擇合適的抗凝劑，實(shí)驗(yàn)用可選擇肝素或檸檬酸鈉，食用則宜用肝素。

參考來(lái)源

此內(nèi)容為一般性知識(shí)科普，具體醫(yī)學(xué)和食品相關(guān)原理可參考《醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)基礎(chǔ)》等專業(yè)醫(yī)學(xué)書(shū)籍。