要想吃到好吃的雞爪明蝦煲的話，那么其食材的選購(gòu)是非常重要的。而雞爪明蝦煲中最主要的食材就是土豆、雞爪和明蝦。下面來(lái)看看其是怎樣選購(gòu)的吧！

土豆的選購(gòu)

購(gòu)買土豆時(shí)，要挑選沒(méi)有破皮的，土豆皮干的，這樣的土豆保存時(shí)間長(zhǎng)，口感也較好。還要避免選購(gòu)長(zhǎng)出嫩芽的土豆，由于含有毒素，不宜食用，且如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，則表明有毒生物堿存在，如果食用會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。另外，個(gè)頭過(guò)大的土豆可能生長(zhǎng)過(guò)老，纖維也較粗，不宜食用。凍傷或腐爛的土豆，肉色發(fā)灰或呈現(xiàn)黑斑，水分收縮，也不要選擇。

雞爪的選購(gòu)

看皮色。選購(gòu)雞爪時(shí)，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無(wú)光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。

看大小。選用肉雞爪時(shí)，要盡量做到大小一致，最好選用個(gè)大的(小的不易脫骨)。

明蝦的選購(gòu)

1、挑選體表干燥的。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

2、挑選體形彎曲的。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

3、挑選沒(méi)有異味的。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說(shuō)明蝦已變質(zhì)。

4、挑選肉殼緊密的。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。

5、挑選顏色鮮亮的。新鮮的明蝦發(fā)青，如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。