大雁的基本信息與營養價值

大雁，又稱灰天鵝、灰雁、野雁、天雁，軀體肥大，大型個體體重可超10公斤。

大雁肉的營養價值

大雁肉是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，富含人體必需的鐵、鈣、磷等礦物質元素，十幾種氨基酸如賴氨酸、蛋氨酸等含量豐富。每100克大雁肉中卵磷脂含量達4.7 - 8克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9 - 13.5克，蛋白質20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.05毫克，鐵8.71毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，無機鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。正因如此，大雁肉被世界衛生組織列為綠色食品之首。

大雁肝的營養價值

大雁的雁肝是營養價值極高的動物內臟，是世界上最優質的肥肝品種。雁肥肝含有人體生長發育所必需的卵磷脂、甘油三脂、脫氧核糖核酸等營養物質，不飽和脂肪酸含量高達65 - 68%，其中軟脂酸21 - 22%，亞油酸1 - 2%，16稀酸3 - 4%，肉豆蔻酸1%。雁肥肝被歐美人視為難得的佳肴珍品，每公斤可賣到35美元。

綜上所述，大雁無論是雁肉還是雁肝都具有極高的營養價值，是優質的食品資源。

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