大雁在飛翔過程中,體內脂肪燃燒殆盡,無肥油,這促進了肌肉里活性物質、耐寒和耐力相關物質及其他營養素的合成,賦予其極高的營養藥用價值。
大雁肉是理想的高蛋白、低脂肪保健食品,蛋白質和人體必需的礦物質元素鈣、磷、鐵等含量高。目前市場可售的大雁肉多為人工飼養,雖野生大雁不可食用,但人工飼養的大雁模擬野生狀態自然放養,肉質不錯。大雁以植物莖、葉、種子為食,疾病少,飼養成本低,是草食性動物,肉質安全。
每100克大雁肉中,卵磷脂含量高達4.7 - 8克,脫氧核糖核酸和核糖核酸9 - 13.5克,蛋白質20.98克,脂肪11.62克,磷196.5毫克,鈣48.05毫克,鐵8.71毫克,鋅1.36毫克,硒17.68微克,無機鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素,被世界衛生組織列為綠色食品之首。
世界上只有鯊魚和大雁兩種動物不會得癌癥。大雁不得癌癥是因其含有大量不飽和脂肪酸、十幾種氨基酸及微量元素、大量免疫球蛋白、亞油酸、抗癌因子等活性物質,這些物質在其他動物體內很少或沒有,具有良好抗癌功效。
綜上所述,大雁肉具有豐富的營養價值和獨特的藥用特性,是一種優質的食材。
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