法國名菜鵝肝的價格與制作

鵝肝作為法國名菜，與魚子醬、松露并稱為世界三大美味，其滋味鮮嫩，營養價值高。下面為大家介紹鵝肝的價格及制作相關知識。

鵝肝的分類與價格

鵝肝分為鮮肝和凍肝，通常鮮肝價格比凍肝貴。鮮肝從鵝體取出后需在冰水中浸泡以去除血液，且要盡快食用。因其新鮮未凍，味道和口感優于凍肝。不過個人較難購買到鮮肝，因為鵝肥肝是分批添飼產出，并非隨時有貨。鮮肝價格還與大小有關，一般800克以上的260元/公斤，500 - 800克的240元/公斤，150克大概在36 - 39元之間，在酒店食用價格更高。

鵝肝的選材與制作

餐桌上美味的鵝肝是用特殊方法喂肥的鵝或鴨的肝臟。這道名菜選材講究，原料來之不易。首先精心挑選春天出生的鵝，用以麥、玉米、脂肪和鹽為主的混合飼料進行“填鴨式”喂養，每天填塞至少1公斤飼料，持續至少4周，直至鵝的肝被撐大。這樣的鵝肝一般重達700 - 900克，味道上乘。

綜上所述，鵝肝因其獨特的美味、復雜的制作過程和講究的選材，價格相對較高且具有獨特的美食價值。

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