說是紅燒金鯧魚的食材選購，其實就是金鯧魚的選購，要做出好吃的紅燒金鯧魚，選購好的金鯧魚十分有必要。那么怎么選出好的金鯧魚呢？

首先是看金鯧魚的整體。魚體堅挺、魚鱗整齊緊貼為佳；如果魚體軟榻、魚鱗易折，則質地較差。

其次是看魚身的肉質。用手按壓魚身，能夠感受到魚肉很結實并且有彈力，那么就表示該魚為好魚，反之則質地較差。

接下來就是看魚鰓了。揭開魚鰓的鰓蓋，腮絲顏色鮮艷并有光澤感，即為好魚；腮絲顏色晦暗無光澤，并帶有異味則質地較差。

其實我們還有更直觀的挑選方法，即將手放入水中，看受驚后的金鯧魚游動狀態，如游動迅速即說明是好魚，如游動緩慢則不宜購買。