淡菜干也就是淡菜煮熟后去殼，經過曬干制作而成的，在煮的時候沒有加鹽，所以就叫做淡菜干，淡菜的營養非常豐富，而且口感也是極好的，所以深受男女老少的喜愛。下面我們來看看淡菜干怎么吃吧。

材料：淡菜干1kg，雙重奶油150ml（Double Cream），黑胡椒，海鹽適量，西芹1枝，紅蔥5枚，番紅花一小簇，大蒜2-3瓣（切成蒜泥），月桂葉1片，荷蘭芹適量，雞蛋黃2枚，檸檬1個，白葡萄酒300ml，黃油75g，高湯250ml

做法：

1、淡菜干用熱水浸泡，蓋上蓋子泡2小時就OK了；或者加入黃酒浸泡1小時，再上蒸籠蒸片刻后待用。

2、準備煮鍋，倒入適量的白葡萄酒、2枚切粒后的紅蔥，放入發好的淡菜蓋上蓋子煮10分鐘。

3、煮完淡菜后，將淡菜撈起來，剩下的酒汁要過濾后裝好，加入番紅花攪拌均后待用。

4、準備煮鍋，倒入西芹和剩余的3枚紅蔥切成粒，放入50克黃油以中火融化，翻炒5分鐘直到黃油軟化，加入一半蒜泥繼續炒2分鐘。

5、將之前過濾好的酒汁倒入鍋中，煮開后加入高湯、月桂葉，調成小火稍微沸騰5-10分鐘，加入食鹽和黑胡椒調味。

6、往蛋黃中加入奶油，攪拌均勻后加入一大勺剛才煮開的湯汁，一邊添加一邊攪拌。

7、將攪拌好的蛋黃奶油汁倒入湯鍋，一邊倒，一邊攪拌，避免直接碰到沸水就變成蛋花了。

8、加入小半個新鮮的檸檬汁，用小火繼續加熱到湯汁變得濃稠，快沸騰的時候就關火。

9、加入一大把切碎的荷蘭芹和剩余的一半蒜泥，還有剩下的黃油，試味，增加檸檬汁，攪拌均勻后加入淡菜，重新加熱30-60秒就可以出鍋了。