每一道菜，原材料就是起著至關重要的作用，鰻魚干也不例外，要想吃上好吃的，美味的鰻魚干菜肴，就需要學會好好挑選，那么，鰻魚干營養(yǎng)怎么挑呢？

1、色澤

鰻魚干應具有該魚干特有色澤，同時體表潔凈而干燥者為上品；肉色發(fā)灰或發(fā)紅，暗淡有血污，水分不干者為次品。

2、氣味

各種魚干都具有各自獨特的香味；如果有酸味、腐敗味或脂肪酸敗味者，均屬次品。

3、外觀形體

各魚干外形應完整，無破碎、無缺陷、無裂紋，并符合一定的規(guī)格，否則為次品。

4、干燥程度

生魚干最高含水量不得高于25%；鹽制魚干最高含水量不得高于40%。目測時以干硬者為最佳。

5、含鹽量

含鹽量最高不得超過 15%，表面應少見鹽粒。

6、雜質(zhì)含量

魚干表面應無污物，如表皮臟污可見，則為次品，表明所使用的鹽質(zhì)量較差或加工時衛(wèi)生條件不符合要求。