1. 原料處理

• 主要原料為小型蝦類，如小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。
• 選用新鮮且體質(zhì)結(jié)實(shí)的蝦，用網(wǎng)篩篩去小魚及雜物。
• 將蝦清洗干凈后瀝干，確保無雜質(zhì)。

2. 腌制發(fā)酵

1. 按蝦重量的30～35%加入食鹽，充分拌勻后漬入缸中。
2. 根據(jù)氣溫和原料鮮度調(diào)整用鹽量：氣溫高或原料鮮度差時(shí)多加鹽，反之少加鹽。
3. 每天攪拌兩次，每次20分鐘，用木棒上下攪勻并搗碎，然后壓緊抹平。
4. 發(fā)酵時(shí)間為15～30天，期間利用日光加溫促進(jìn)成熟，但需加蓋以防止過熱黑變及灰塵、雨水混入。

3. 加料增香

在腌制過程中，加入適量的香料（如茴香、花椒、桂皮等），以提升蜢子蝦醬的風(fēng)味。這些香料與食鹽一同均勻混合后加入蝦料中。

4. 制成蜢子蝦醬磚

1. 將小蝦去雜清洗后，加入10～15%的食鹽腌漬12小時(shí)，壓取鹵汁。
2. 將腌漬后的蝦料粉碎并日曬1天，隨后倒入缸中。
3. 加入0.2%的白酒和0.5%的混合香料（如茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等），攪拌均勻后壓緊抹平表面。
4. 表面逐漸形成1厘米厚的硬膜后，晚上加蓋，繼續(xù)發(fā)酵。
5. 發(fā)酵成熟后，在缸口打一小洞，收集滲出的蝦鹵作為蝦油成品。
6. 取出成熟的蜢子蝦醬，去除表面硬膜，將軟醬裝入木制模匣中壓制成長(zhǎng)方磚形。
7. 風(fēng)干12～24小時(shí)后即可包裝銷售。