煮魚湯時,人們通常會加入姜片或姜絲去除魚腥味,但有時姜片會搶奪魚湯的鮮味。那么,有哪些竅門可以去除魚腥味呢?以下3個技巧能幫你解決這一問題。
先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好后放入生姜、料酒爆香。接著加冷水,大火燒開,在水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,再倒入鍋內繼續熬煮。
先用油爆香生姜片,加入料酒,放入冷水,必須等水開后再將魚下鍋。
可添加杏鮑菇等輔料,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
掌握以上三個技巧,能有效去除魚湯的腥味,讓魚湯更加鮮美。
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