雞湯豆腐腦的制作方法及營養(yǎng)價值解析

雞湯豆腐腦是一道深受北方人喜愛的傳統(tǒng)美食，以其口感鮮嫩、營養(yǎng)豐富而著稱。北方地區(qū)的豆腐腦以咸味為主，常搭配各種調(diào)料，而雞湯豆腐腦則是一種清淡且富有營養(yǎng)的經(jīng)典選擇。本文將詳細介紹雞湯豆腐腦的制作方法及相關注意事項，幫助您在家輕松制作這道美味。

制作雞湯豆腐腦所需材料

• 雞湯：適量
• 浸泡好的黃豆：175克
• 清水：1300毫升
• 葡萄糖內(nèi)酯：2.6克
• 香菜：2根
• 麻油：10毫升
• 醬油：20毫升
• 香醋：10毫升
• 鹽：6克
• 木桶（或其他保溫性能好的容器）：1個
• 料理機：1臺

制作步驟

1. 將黃豆和清水分兩次倒入料理機中，研磨成生豆?jié){。建議研磨3-4次，以確保黃豆被充分研磨，豆?jié){產(chǎn)量更高。
2. 準備一鍋雞湯，同時將研磨好的豆?jié){過濾到鍋中，調(diào)至中火加熱。
3. 在豆?jié){第一次沸騰時，用勺子不斷攪拌，避免溢出。繼續(xù)煮至豆?jié){泡沫減少，漿汁沸騰并散發(fā)濃郁豆香味時，豆?jié){即煮熟。
4. 將煮熟的豆?jié){稱量，按比例配置葡萄糖內(nèi)酯。推薦比例為3克葡萄糖內(nèi)酯：1000毫升豆?jié){。
5. 將葡萄糖內(nèi)酯放入木桶的金屬內(nèi)膽中，加入約20毫升熱水，攪拌至完全溶解。
6. 將煮好的豆?jié){從距離葡萄糖內(nèi)酯約15厘米的高度沖入桶內(nèi)，蓋上蓋子，靜置20分鐘。
7. 20分鐘后，揭開蓋子，用湯勺小心撇去表面浮沫。取一碗，盛入三勺熱雞湯，加入3克鹽，用湯勺輕輕“片”幾勺豆腐腦放入碗中。
8. 最后，加入醬油、香醋和麻油，撒上切碎的香菜，即可享用美味的雞湯豆腐腦。

制作小貼士

• 豆?jié){濃度：制作豆腐腦的豆?jié){需較濃，建議黃豆與清水的比例至少為1克：15毫升。
• 容器選擇：木桶保溫性能較好，有助于豆腐腦的形成，也可用其他保溫性能良好的容器代替。
• 調(diào)料調(diào)整：根據(jù)個人口味，可適量增減醬油、香醋和麻油的用量。

營養(yǎng)價值與背景

雞湯豆腐腦富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、大豆異黃酮和多種微量元素，具有滋補身體、增強免疫力的功效。雞湯的加入不僅提升了口感，還為豆腐腦增添了更多營養(yǎng)價值。

結論

雞湯豆腐腦制作簡單、營養(yǎng)豐富，是一款適合家庭制作的健康美食，值得一試。

參考來源

• 中國美食網(wǎng)
• 營養(yǎng)數(shù)據(jù)網(wǎng)